Jorge Jiménez (JJ), chef de La Beautiful, y Andrés Fernandez (AF), chef de Cascajal, hablaron este jueves con LA PATRIA Radio sobre la visita de Andrés a Manizales para preparar 8 platos con Jorge en un evento culinario inspirado en los 4 elementos: agua, tierra, aire y fuego. Esto dijeron: 

¿De qué se trata el evento de mañana en el restaurante La Beatiful?

JJ: La Beatiful es un concepto de  cocina de autor. Exploramos diferentes gastronomías del mundo y las interpretamos. Andrés está inventado porque queremos hacer un menú a 4 manos y exploramos la cocina y los conceptos. Decidimos hacer un menú inspirado en los 4 elementos de la naturaleza. Él es un chef con una experiencia muy linda. Hoy iremos a la plaza de mercado. La idea es que él conozca nuestra cocina y materia prima y hacer un ensamblaje mañana.

Andrés ¿cuál es su experiencia y trayectoria?

AF: Mi recorrido es particular. Yo soy mitad francés y  mitad colombiano. Mi madre es de Nariño y yo nací en Francia. He trabajado en restaurantes con estrella Michelin en Francia y Japón. Cuando venía a Colombia decía: hay mucho por hacer y hemos visto la evolución en los últimos 10 años. Ahora estoy con el restaurante Cascajal que está ranqueado en el mundo. Eso me hizo querer venir hace 3 años. Cascajal es un restaurante de comida de autor y de cocina contemporánea colombiana. Es la primera vez que vengo a Manizales. Vine con dos de mis cocineros y vamos a conocer los mercados e impregnarse del producto local. Eso es lo que me interesa. 

¿Cómo van a realizar la cena?

JJ: Este menú de los 4 elementos va a estar compuesto por 8 tiempos. Vamos a ver el agua y la vamos a representar culinariamente y así con los demás elementos. Va a ser un menú de 4 elementos, pero representados en 8 platos. 

¿Cuál es la importancia de expandir fronteras culinariamente? 

JJ: Ayer estuvimos juntos y fuimos a tomar aguapanela y a comer algo muy típico de nuestra zona. Manizales ha tenido un auge muy particular porque nos hemos vuelto una ciudad gastronómica. Esta ciudad es hermosa. Siento que estamos tomando fuerza en temas de gastronomía al igual que Colombia. 

AF: Hoy en día uno se da cuenta que la gastronomía mueve mucho a la gente. No solo van de vacaciones a un país. Van a México o a Perú para probar la gastronomía. Yo pienso que Colombia tiene ese potencial. Tenemos el Pacífico, el Caribe, los Andes. Todos los pisos terminos y son increíbles y tenemos que aprovechar. 

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