La Semana Santa se iniciará mañana y, con este tiempo de recogimiento o vacaciones, llega también la costumbre de ingerir alimentos del mar. El pescado, el más tradicional de todos.

William Andrés Vargas Ospina, referente de Alimentos y Bebidas de la Dirección Territorial de Salud de Caldas (DTSC), habló sobre qué tener en cuenta a la hora de comprar esta proteína tan popular en esta época del año.

"La idea es que las personas evalúen muy bien los sitios donde adquieren los pescados, que deben estar autorizados por la entidad territorial. Está prohibida la venta en vía pública y en vehículos", señaló.

Vargas dijo que es muy común ver expendios de estos productos a orillas de los ríos, como pasa en La Dorada y Arauca. Instó a la gente a no adquirir en estos puntos que son riesgosos, más si están al sol.

"Sucede que los pescan en el mismo río y les quitan las vísceras ahí mismo, con la misma agua, que no es la más limpia. Eso no está permitido; tampoco que los cuelguen en varillas o los tiren en un mesón, dejándolos expuestos a los gérmenes del ambiente. Es muy peligroso cuando no los refrigeran adecuadamente".

Expuestos

Con ese tratamiento, advirtió Vargas, pueden desarrollarse microorganismos que son perjudiciales para la salud. Llegan a ser letales, si quien los consume está inmunodeprimido o tiene alguna condición de base.

"Hay una gran cantidad, entre los que encontramos bacterias y parásitos. Está la Escherichia coli (E. coli) y la Salmonella, por ejemplo. Si el alimento se refrigera, en caso de que ya esté contaminado, eso hace que se reduzca la velocidad con la que proliferan los gérmenes".

Así, bien almacenados, el sistema inmunológico puede luchar contra ellos. El profesional instó a la comunidad a valorar las normas de asepsia aplicadas en los expendios autorizados y por los vendedores.

Esa bacteria referenciada (E.coli) se encuentra normalmente en el intestino de las personas, en algunos animales y en la tierra. Produce dolor de estómago, diarrea, deshidratación, fiebre, escalofríos, náuseas y vómitos.

"En niños menores de 5 años y en adultos mayores, estas intoxicaciones llegan a situaciones más complejas. Estos cuadros pueden terminar en coma o en la muerte de la persona", explicó.

Tenga en cuenta

Puede ser que lo último que usted comió, no es lo que lo está afectando. A veces las manifestaciones llegan días después y no solo por consumir frutos del mar.

"En Semana Santa la gente viaja mucho y se detiene en carretera a consumir alimentos, en sitios de dudosas condiciones. También hay que tener cuidado con frutas y otras preparaciones", mencionó William Andrés Vargas Ospina.

Operativos

LA PATRIA conoció que, a la fecha y durante la temporada, la Dirección Territorial de Salud de Caldas (DTSC) no ha hecho decomisos de pescado en delicadas situaciones. El organismo advirtió que seguirá haciendo controles.

Para eso, se apoyará en los 42 técnicos de saneamiento de los 27 municipios del departamento, que estarán haciendo inspección y vigilancia a los establecimientos y a los productos que se venden en ellos.

De la preparación

"Hay un mito urbano que dice que la candela mata todo, pero no. Hay microorganismos que son resistentes a las altas temperaturas y no mueren con ella", dijo William Andrés Vargas Ospina.

Con seguridad

Dígale no al pescado que le genere desconfianza. Cómprelo si:

* Los ojos son transparentes, brillantes y la pupila es oscura.

* El olor sea el tradicional y no a podrido.

* Las escamas están adheridas a la piel y esta tiene un brillo metalizado.

* Las branquias son rojizas y brillantes y no verdosas o azuladas.

* Las espinas están adheridas a la carne y esta última no está desgarrada.