LA PATRIA | CHINCHINÁ

En Estados Unidos, China y Países Bajos toman tinto 100% de Chinchiná (Caldas).

Se trata del café que produce la firma Cumparsita Coffee Farm, finca cafetera ubicada en la vereda Bajo Español de este municipio, a 40 kilómetros del casco urbano.

Sus propietarios se dieron a la tarea de producir un grano de buena calidad y sabor, apetecido en el mercado extranjero.

Hoy cosechan 10 variedades de cafés especiales en 32 hectáreas, incluyendo el Sudán Rumé, Borbón, Castillo, Caturra, Típica, Geisha, Tabi, Ombligón y Papayo.

Esto les dio la oportunidad de contar con un grano de diferentes calidades, hasta alcanzar el año pasado unas exportaciones que sumaron 3 toneladas de café almendra.

La calidad

El agrónomo Sebastián Camilo Velásquez explicó que esta es la tercera generación de cafeteros en su familia y junto con su esposa, Eliana Gómez, también agrónoma, se embarcaron en este proyecto que hoy traspasa fronteras.

El proceso de comercio exterior se realiza a través de compradores, quienes exportan el café. La tarea de la Cumparsita consiste en transportar el grano hasta las bodegas en Colombia.

La pareja resalta que la fermentación en tanques biorreactores es otro paso que les permite obtener mejor calidad en taza.

Según Sebastián, los granos los dejan fermentar entre 40 y 400 horas para que el café tenga un buen olor y sabor.

Además, elaboran, bajo pedido, unos lavados tradicionales. La fermentación la hacen con levadura y frutas como mora, cereza, canela, piña y algunas especias. Hoy realizan 15 tipos de fermentación.

Cambios

Sebastián y Eliana recuerdan que hasta hace cuatro años vendieron su café pergamino seco en las cooperativas de la región, pero desde hace tres años para acá lo están sacando al exterior. La primera exportación se dio con una visita del asiático Lee Kuan, a quien le vendieron 500 kilos de café.

"A Lee le encantó ver los subprocesos del café y la manera de cultivarlo, por eso prefirió nuestro grano y lo llevó a China", contaron.

El voz a voz y las recomendaciones de Lee trajeron más clientela a La Cumparsita. Esta vez llegaron compradores de Noruega, Estados Unidos y Dinamarca, quienes se interesaron en la bebida y la incorporaron a sus mercados.

Más turismo

La Cumparsita no es de vocación turística, pero sí es muy visitada por los extranjeros, quienes llegan a ver cómo se cultiva y se cosecha un buen café de origen. La altura del predio está entre 1.600 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.

Sebastián comenta que para este trimestre no proyectan nuevas exportaciones, porque primero se enfocarán en fortalecer la mano de obra y en generar condiciones óptimas de trabajo, con el pago de salarios justos y prestaciones sociales.

Él es quien tuesta el café. Cuenta que los compradores no buscan una variedad específica. "Prefieren un grano sin químicos y que genere una buena trazabilidad en la taza".

Para fumigar y para el abono de los cafetales usan abonos orgánicos, como el hongo Beauveria bassiana, además de efectuar un mejor proceso a través de la práctica cultural de re-re (recoja y repase).

Ahora tienen listas nuevas propuestas. "Hace dos años sacamos al mercado el tostado La Cumparsita, que por el momento se distribuye en los mercados locales, pero muy pronto llegará al exterior", prometieron.

En cifras

• El puntaje del café es de 86 en la escala internacional SCA (Asociación de Cafés Especiales, SCA por sus siglas en inglés).
• La línea de tostado Cumparsita la maquilan en Playa Rica.
• 40 empleos directos genera La Cumparsita.
• En tres años se han exportado 6 toneladas de café.
• Los cafés especiales de La Cumparsita tienen notas de roble, especias, piña, canela, chocolate.